Kolekcije
01
Dream Kolekcija
Hotel Supetar Cavtat Villa Orsula Dubrovnik Hotel Excelsior Dubrovnik Villa Agave Hotel Bellevue Dubrovnik Villa Sheherezade Grand Villa Argentina02
Escape Kolekcija
Hotel Kompas Dubrovnik Hotel Dubrovnik Palace Hotel Croatia Cavtat Villa Glavić DubrovnikHotel Excelsior Dubrovnik
moderna interpretacija mediteranskih klasika
JELA PO PREPORUCI CHEFA KUHINJE
Špinat, pesto, meso jastoga, šumke gljive, umak Bisque, Pernod
PONUDA I CJENIKJELA PO PREPORUCI CHEFA KUHINJE
Mini artičoke/grašak/krumpir s ružmarinom/marmelada od luka
PONUDA I CJENIKDRESS KOD
Opuštena elegancija
RADNO VRIJEME
12:00-23:00
Glavni kuhar
Pjesnik, umjetnik i rođeni Konavljanin, naš glavni chef Petar pristupa i svojoj kuhinji upravo tako – poetski, razigrano, dosljedno koristeći ono što mu je najbolje poznato – lokalne namirnice i začine, kreativno ih kombinirajući s raznovrsnim svjetskim kuhinjama, koristeći iskustvo i praksu stečenu u priznatim kulinarskim školama.
''Moj tim i ja poslužujemo goste koji su probali i vidjeli te im možemo ponuditi sve što požele'', kaže Petar. ''No, ipak, najviše ih mogu dojmiti tradicionalni specijaliteti pripremljeni od lokalnih namirnica i začina koje uzgajam u svom kuhinjskom vrtu.''
Stol možete rezervirati pritiskom na gumb "Rezervacija stola". Bit ćete preusmjereni na stranicu za rezervacije gdje ćete moći odabrati željeno vrijeme obroka. Za upit preko 12 osoba molimo da nas kontaktirate direktno.
Adresa
Hotel Excelsior Dubrovnik
Frana Supila 12
20000 Dubrovnik
PRVIM TANJUROM NASLUĆUJE SE AVANTURA
KONTRA MORU
Dimljena pastrva, šparoge, krema od hrena, divlje jabuke, liofizirana malina
155,00 kn
MORSKI JEŽ
Krema od krumpira, prženi žumanjak, crni tartuf, motar
170,00 kn
TATARSKI BIFTEK
Po receptu chefa
155,00 kn
HOBOTNICA
Pečeni krakovi hobotnice, salate, pico de gallo, ulje s mirisom ugljena, dehidrirane masline
175,00 kn
JAKOBOVE KAPICE
Sladoled od kozica, Salicornia, krema od mrkve, perle od balsamica, čips od luka
175,00 kn
CARPACCIO OD CRVENIH KOZICA
Tobico, pesto od agruma, wasabi majoneza, tuile od sipe
185,00 kn
NASTAVITE S OSVJEŽAVAJUĆOM SALATOM
BURRATINA
Talijanska burata sa confit rajčicom, rikula, tostirani pinjoli, prelivena odležalim balzamičnim octom i uljem od bosiljka
130,00 kn
SENSUS CAESAR
Zelena salata, Kataifi kozice, pileća prsa sa žara, krutoni s češnjakom, čips od pršuta, parmezan, preljev od inćuna
140,00 kn
NEŠTO TOPLO
JUHA
Batat, pjenica od kirnje, kavijar od lososa, krutoni, bućino ulje
85,00 kn
UVERTIRA S RIŽOTOM
OD VRGANJA I ČEŠNJAKA
Gorgonzola, listići badema, crni češnjak, baby papričice
155,00 kn
OD KOZICA
Burratta, tikvice, kukuruz, tonka grah
165,00 kn
IZBOR DOMAĆE TJESTENINE NAŠEG CHEFA MARCA IZ ITALIJE
RAVIOLI AMATRICIANA
Panceta, pecorino, confit od rajčica
145,00 kn
LINGUINE
Obraz od grdobine, šafran, limeta
170,00 kn
CARAMELLE
Meso orade, krema od dimljenog luka, naranča, bisque
155,00 kn
GLAVNA JELA IZ MORSKIH DUBINA
SEA BASS
Tradicionalni na žaru pečeni file brancina, krema od komorača, ukiseljene jabuke i luk
245,00 kn
PAGAR
Na maslinovom ulju sporo pečeni filet Pagra, mahune, pire s tartufima, Taggiasca masline, segmenti grejpa, Datterini rajčice
305,00 kn
MOL S PARANGALA
Rezanci od tikvica i krumpira, kavijar od limuna, prženi kapari, parfem od anisa
235,00 kn
ILI SA KOPNA
ODLEŽALI RIB EYE ODREZAK CRNOG ANGUSA
Na žaru pečen rib eye odrezak, mladi krumpir, aromatizirano povrće, posebni umak od papra "Sensus"
285,00 kn
JANJEĆI KOTLETI
Na žaru pečeni janjeći kotleti, mini artičoke, grašak, krumpir s ružmarinom, marmelada od luka
270,00 kn
PILETINA IZ SLOBODNOG UZGOJA
Kuhana 9 sati, confit od patlidžani i ljutike, kroketi od gljiva i mladi luk
195,00 kn
TELEĆI OBRAZI
Sporo kuhani u vinu, ratatouille, hrskava granola, umak od zinfandel vina
255,00 kn
ZA VEGANE
QUINOA SALATA
Sotirano povrće, slanutak, breskva, krastavac, rajčice, preljev od slatkog chillija
105,00 kn
SEITAN RAGOUT
Leća, patlidžani, paprike, bulgur, klice mungo graha, basmati riža
125,00 kn
SLATKO FINALE
SORBETTO
Svježe jagode, bosiljak
70,00 kn
ČOKO
Čoko, čoko, čoko
80,00 kn
KOLAČ OD KOKOSA I PEČENOG ANANASA
čokolada i liker od breskve
80,00 kn
PLATA FINIH HRVATSKIH SIREVA
Marmelada od ljute naranče, grissini, svježe domaće voće
170,00 kn
CRÈME BRULÈE
Redukcija od jagode, brownie cubetti
75,00 kn
MANTALA
Tradicionalno slatko iz Konavala napravljeno od vinskog mošta i oraha; Dehidrirani limun, tuile od plavca maloga, skuta, prah od maslinovog ulja
85,00 kn
NEŠTO POSEBNO
KAVIJAR OD JESETRE PRUNIER
Perzijska metoda – manje soli, mimosa salata, blini, crème fraiche
410,00 kn
KAVIJAR OD JESETRE PRUNIER TRADITION
Okus lješnjaka, mimosa salata, blini, crème fraîche
805,00 kn
DEGUSTACIJSKI MENU EXCELSIOR
KONTRA MORU
Dimljena pastrva, šparoge, krema od hrena, divlje jabuke, liofizirana malina (SAUVIGNON BLANC, KRAUTHAKER 0,10l)
. kn
JUHA
Batat, pjenica od kirnje, kavijar od lososa, krutoni, bučino ulje (MALVAZIJA, KOZLOVIĆ 0,10l)
. kn
RIŽOTO OD VRGANJA I ČEŠNJAKA
Gorgonzola, listići badema, crni češnjak, baby papričice (CHARDONNAY, PROVIĆ 0,10l)
. kn
PAGAR
Na maslinovom ulju sporo pečen filet pagra, mahune, pire s tartufima, Taggiasca masline, segmenti grejpa, Datterini rajčice (PINOT NOIR, GALIĆ 0,10l)
. kn
MANTALA
Tradicionalno slatko iz Konavala napravljeno od vinskog mošta i oraha; Dehidrirani limun, tuile od plavca maloga, skuta, prah od maslinovog ulja (PROŠEK, HEKTOROVIĆ 0,10l)
. kn
DEGUSTACIJSKI MENI | MENI S PREPORUKOM VINA
.
650,00 KN | 850,00 KN kn
DEGUSTATION MENU SENSUS
TATARSKI BIFTEK
Po receptu chefa (CHARDONNAY, PROVIĆ 0,10l)
. kn
MORSKI JEŽ
Krema od krumpira, prženi žumanjak, crni tartuf, motar (MALVAZIJA, KOZLOVIĆ 0,10l)
. kn
CARAMELLE
Meso orade, krema od dimljenog luka, naranča, bisque (PINOT NOIR, GALIĆ 0,10l)
. kn
JANJEĆI KOTLETI
Na žaru pečeni janjeći kotleti, mini artičoke, grašak, krumpir s ružmarinom, marmelada od luka
. kn
CRÈME BRULÈE
Redukcija od jagode, brownie cubetti (PROŠEK, HEKTOROVIĆ 0,10l)
. kn
DEGUSTACIJSKI MENI | MENI S PREPORUKOM VINA
.
700,00 | 950,00 kn
Za bolje korisničko iskustvo pregledajte ovu stranicu na jednom od ovih browsera: