Adriatic Luxury Hotels Adriatic Luxury Hotels
Gastronomija

Souffle od šparoga

U sezoni divljih šparoga donosimo vam preporuku glavnoga kuhara restorana Vapor u hotelu Bellevue Dubrovnik.

Souffle od šparoga

  • 150g vrhova šparoga     
  • 150 g maslaca                   
  • 150 g glatkog brašna     
  • 1 dcl mlijeka                     
  • 0,05 sira Grana padano                
  • 3 bjelanca od jaja    

                    

  • Vrhove šparoga isjeckamo na dužinu od 1 cm te ih kratko blanširamo u kipućoj vodi cca 2 min. Vrhove potom izvadimo i potopimo u ledeno hladnu vodu, kako bismo sačuvali boju i naglo zaustavili proces kuhanja.
  • U tavi rastopimo maslac, dodamo brašno te kad dobijemo svijetlosmeđu masu, dodavamo hladno mlijeko te aktivno miješamo kako se ne bi stvorile grudvice.
  • Smjesu od brašna, maslaca i mlijeka stavimo u mikser/blender, te dodamo blanširane šparoge koje smo prethodno procijedili od vode. Sve zajedno miksamo dok ne dobijemo kompaktnu svijetlozelenu smjesu.
  • Smjesu prebacimo u kotlić te dodamo naribani sir i malo sitne soli.
  • U drugom kotliću pjenasto izbatimo samo bjelanca od 3 jaja, u formu snijega.
  • Polovicu snijega bjelanaca lagano umiješamo kuhačom u smjesu od šparoga dok se smjesa ne ujednači (nikako ne miješati sa žlicom-pjenjačom). Kada se smjesa potpuno izjednačila, dodamo drugu polovicu snijega od bjelanaca te je nejednako umiješamo u smjesu - u ovoj fazi nije potrebno miješati do ujednačavanja nego je poželjno da ostanu tragovi snijega vidljivi na oko.
  • Kalupe za pečenje soufflea namastimo maslacem i napunimo smjesom do ¾ kalupa. Souflee pečemo 20 do 23 min, na 180 stupnjeva.

 

 

Related articles

 
 

Pupatori ... cvijeće koje obožavamo jesti

Ono što se početkom ljeta odavno posluživalo na dubrovačkim stolovima (trpezama kako bi rekli u Gradu) sada polako zahvaća i svjetske kulinarske stranice, blogove kao new and up-and-coming dodatak brojnim jelima – zlatno žuti cvijetovi tikvica.

Opširnije
 
u
x