Adriatic Luxury Hotels Adriatic Luxury Hotels
Unutar ALH

Pupatori ... cvijeće koje obožavamo jesti

Ono što se početkom ljeta odavno posluživalo na dubrovačkim stolovima (trpezama kako bi rekli u Gradu) sada polako zahvaća i svjetske kulinarske stranice, blogove kao new and up-and-coming dodatak brojnim jelima – zlatno žuti cvijetovi tikvica.

Cvjetovi su najbolji i najukusniji sad, u rano ljeto dok je stapka robusna, a latice mesnate, a sam okus podsjeća na mlade tikvice.

I dok Jamie Oliver i suradnici BBC Good Food-a još uvijek experimentiraju čime ih puniti, kako ih pohovati, s čime poslužiti mi vam donosimo po preporuci Glavnog kuhara hotela Excelsior, Petra Obada.

Za početak, u pripremi cvijeta tikvice treba izbjegavati jaje. Iako tomu mnogi pribjegavaju, jaje stvara predebeo i premlohav omotač pretežak za nježne i kao papir tanke latice. Tekuće tijesto s jajetom će brzo preuzeti vlažnost i na kraju će okus prženog tijesta posve nadvladati okus cvijeta u njemu. Bolje će poslužiti tijesto za prženje slično japanskoj tempuri.

Tempura

  • Oštro brašno
  • Glatko brašno
  • Voda obična
  • Voda gazirana
  • Led
  • Prašak za pecivo
  • Sol

 

Priprema

Za potrebnu količinu pomješati u ovalnoj zdijeli žicom batilicom 70 % glatkog i 30 % oštrog brašna sa ledenom vodom i ledom te malko praška za pecivo. 

Smjesa treba bit gusta a tekuća poput smjese za palaćinke.

Pupatore umakati u smjesu i pržiti u dubokoj masnoći.

Vaditi na papirnati ručnik koji će pokupiti višak masnoće.

 

Related articles

 
 

Souffle od šparoga

U sezoni divljih šparoga donosimo vam preporuku glavnoga kuhara restorana Vapor u hotelu Bellevue Dubrovnik.

Opširnije
 
u
x