Adriatic Luxury Hotels Adriatic Luxury Hotels
Unutar ALH

Peru na 'pjatu'

Magazin The Economist još je 2004.g. o peruanskoj kuhinji pisao kako prolazi kroz 'spontanu gastronomsku revoluciju'  te da se s pravom može nazvati jednom od deset najboljih svjetskih kuhinja. Uzbudljiva, originalna, nevjerojatno raznolika, ukusna i što je najvažnije iznimno zdrava, peruanska kuhinja zavidnom brzinom stječe sve više poklonika diljem svijeta.  Posjet peruanskim restoranima u svjetskim metropolama postao je dijelom trendseterskog života. U čemu je to tajna, ove donedavno  gotovo nepoznate kuhinje?

Osim obilja namirnica i začina koje koristi, a čija raznovrsnost reflektira geografsku raznolikost Perua, osnovno obilježje peruanske kuhinje  je njena otvorenost za nove utjecaje i vješto integriranje najboljeg iz ostalih kulinarskih kultura u vlastitu kulinarsku tradiciju što je čini ultimativnom tzv. 'fusion' kuhinjom, u punom smislu te riječi. Tako su se u peruanskoj kuhinji spojilo kulinarsko naslijeđe prastarih indijanskih kultura prije Inka te samih Inka, s utjecajima španjolskih osvajača i kasnijih imigrantskih kultura – od arapske i afričke do talijanske, francuske i engleske kuhinje te utjecaja ostalih latinoameričkih zemalja i kultura, a izrazito snažan pečat peruanskoj gastronomiji dali su doseljenici iz Polinezije, Kine, Indije, Japana i Tajlanda.

Ukoliko do sada niste imali priliku kušati neku od peruanskih delicija, evo što apsolutno ne biste smjeli propustiti:

  • Ceviche (marinirana svježa sirova morska hrana začinjena najčešće peruanskim limunom);
  • neizbježno je isprobati i neke od perunaskih živopisnih krumpira – žutih, plavih, ljubičastih, crvenih (Peru obiluje raznolikim vrstama te se može pohvaliti s preko 500 sorti krumpira);
  • nećete pogriješiti odabravši neko jelo ili čak dezert pripremljeno s kvinojom, koja je zdrava i često zastupljena namirnica u mnogim peruanskim jelima;

Bitno je napomenuti da su peruanska jela bogata okusima zahvaljujući brojnim začina koje se koriste pri kuhanju.

Peruanci će vam s ponosom reći da je njihovo gurmansko umijeće i način pripreme namirnica na potpuno drugoj razini. Tako i mladi glavni šef Victoria restorana i lounge bara - Roberto Chavez, ujedno prve peruanske gastro adrese na Jadranu, posvećujući posebnu pozornost kombiniranju svježih lokalnih namirnica s etničkim utjecajima koje čine autentičnu peruansku kuhinju, priprema jela koja reflektiraju harmoniju i sreću i izvan kuhinje.

A Chef - Roberto Chavez

Govoreći o svojoj inspiraciji Roberto kaže – ‘Moja odluka da postanem kuhar dogodila se sasvim slučajno. Jednom prilikom otac me pozvao da mu pomognem u njegovom restoranu. U trenutku kad sam stupio u profesionalnu kuhinju shvatio sam da je hrana i njena priprema moja istinska strast, a moje otac oduvijek je bio moja najveća inspiracija.’

Ovaj mladi Peruanac svoje školovanje je završio u Limi da bi se kasnije specijalizirao u Meksiku, no reći će vam kako je za njega najbolja škola oduvijek bio boravak u samoj kuhinji, u kojoj je proveo gotovo cijeli život. Za svoj rad primio je i nekoliko priznanja no najznačnije priznanje je ono koje može dobiti od osobe za koju u tom trenutku kuha.

S posebnom strašću voli pripremati jela sa svježom tunom - u Peruu je to Aji Amarillo tuna (tuna u umaku od žutog chillija), dok u inozemstvu voli koristiti začine poput maslinovog ulja i ostaloh finih začina. Svoju kuhinju opisat će u tri riječi: jednostavna, svježa i zdrava. Svojim najboljim jelom smatra  ceviche, a u Victoriji možete kušati njegov sjajni Nikei Ceviche, koje je ujedno jedno od jela u kategoriji 'Po preporuci šefa kuhinje'.

Victoria restoran i lounge bar

Pozicionirana na terasi Vile Orsule, u hladu tipične primorske nadstrešice od divlje vinove loze, restoran Victoria će u skoroj budućnosti svakako predstavljati mjesto na kojem moderna peruanska kuhinja susreće Mediteran te će uz glavnog šefa Chaveza svoj značajan doprinos ovom novootvorenom restoranu i zanimljivoj kuhinji dati i naš dugogodišnji šef Luka Jukić.

Osnovni izazov za našeg glavnog šefa je balansirati začine, obzirom da prema njegovim saznanjima i onome što je o hrvatskoj kuhinji naučio, naša jela ne obiluju začinima kao što je to slučaj u peruanskoj kuhinji.

Ideja vodilja pri pripremi menija restorana bila je bogatsvo morskim delicijama kojim Jadran obiluje, a njegova neposredna blizina samom restoranu – njegovi okusi, boje i miris, neiscrpna su inspiracija pri pripremi jela. 

Opisujući Victoriju u nekoliko riječi, Roberto kaže: autentična, originalna, živopisna, u potpunosti drugačija – baš poput perunske kuhinje.

 

Related articles

 
 

Jedinstveni okusi za Vaše nepce

Otkrivamo Vam tajne sastojke i donosimo recept poznatog peruanskog specijaliteta Nikkei Ceviche

Opširnije

Dobra villa Ville Orsule

Upoznajte conciergea Ville Orsule

Opširnije
 
u
x