Adriatic Luxury Hotels Adriatic Luxury Hotels
Unutar ALH

Jedinstveni okusi za Vaše nepce

Peruanci će vam s ponosom reći da je njihovo gurmansko umijeće i način pripreme namirnica na potpuno drugoj razini. Tako i mladi glavni šef Victoria restorana i lounge bara - Roberto Chavez, ujedno prve peruanske gastro adrese na Jadranu, posvećujući posebnu pozornost kombiniranju svježih lokalnih namirnica s etničkim utjecajima koje čine autentičnu peruansku kuhinju, priprema jela koja reflektiraju harmoniju i sreću i izvan kuhinje.

Njegov pristup hrani opisuje kao “što je jednostavnije, to je bolje”, a njegova kulinarska umijeća stapaju svježe sezonske namirnice sa internacionalnim gurmanskim vještinama.

Svoju kuhinju opisat će u tri riječi: jednostavna, svježa i zdrava. Svojim najboljim jelom smatra  ceviche, a u Victoriji možete kušati njegov sjajni Nikei Ceviche, koje je ujedno jedno od jela u kategoriji 'Po preporuci šefa kuhinje'.

Jeste li znali da jelo “Nikkei Ceviche” ima dugogodišnju prošlost i uglednu tradiciju u Peruu?

Diljem svijeta, Nikkei je izraz za japance koji žive u inozemstvu a  koji su došli u Peru prije 100 godina donoseći sa sobom duboko razumijevanje i uvažavanje ribe kao jednu od posebnih sastojaka izvrsne kuhinje. Danas u Peruu Nikkei ima veliki značaj u gastronomiji jer predstavlja spoj pikantnih i svježih sastojaka inspiriranih fuzijom peruanske i japanske kuhinje.

Prvi ceviches u Peruu sežu daleko u prošlost, još u vijeme Inka koji su ih i „izumili“, tako ako imate priliku pitati nekoga iz Perua da imenuje svoje omiljeno jelo, vrlo je vjerojatno da će, bez oklijevanja, odgovoriti "Ceviche". Stoga ne čudi da je ovo popularno jelo, sa više od 500 godina povijesti, ima i svoj vlastiti dan Ceviche-a (28. lipnja) koji je proglašen praznikom.

Pozivamo Vas da posjetite Restoran Victoriu i uživate u kulinarskim umijećima šefa Roberta Chaveza ili pak ako ste pravi gurman i volite iskušavati svoje kulinarske sposobnosti kod kuće, otkrivamo Vam tajne sastojke i donosimo recept ovog jedinstvenog poznatog Robertovog jela!

Nikkei  Ceviche

Sastojci:

  • 150 gr svježe tune
  • 30 gr krastavaca sjeckanog na kockice
  • 60 gr manga sjeckanog na kockice
  • 40 gr avokada sjeckanog na kockice
  • 1 žličica nasjeckanog vlasca
  • 1 žličica lišća korijandera
  • 1 žličica bijelih sezamovih sjemenki
  • 1 žličica maslinovog ulja
  • 1 žličica sezamovog ulja
  • Morska sol
  • Tanko sjeckane Nori alge (za ukrašavanje)

 

Umak: Soja umak - “Leche de tigre”

  • Sok od limete
  • Umak od soje
  • Smeđi šećer
  • Đumbir
  • Češnjak
  • Bijeli luk
  • Celer

 

Priprema:

  • Pomiješajte sve sastojke u zdjelu i ostavite u hladnjaku 5 minuta
  • Za umak, razrežite đumbir, celer, češnjak i luk na male komadiće i marinirajte sa sokom od limete. Ostavite u frižideru 10 minuta.
  • Napravite sirup od soja umaka i smeđeg šećera. Ohladite ga i sačuvajte.
  • Procijedite sok limete i pomiješajte sa sirupom
  • Stavite tunu u duboki tanjur, dodajte okolo umak i prekrijte s odrezanim nori algama

 

3 savjeta za dobar ceviche:

       1. Uvijek koristite najsvježiju ribu koju možete dobiti s tržnice. Nikada nemojte koristiti
           zamrznutu ribu. Ceviche se može napraviti od bilo koje vrste ribe.
       2. Nemojte koristiti za cjediljku. Stisnite limetu rukama.
       3. Dok radite ceviche dodajte kocku leda kako bi unutrašnjost zadržala nisku temperaturu.

CEVICHE je sirovo i hladno jelo. U Peruu slovi kao glavno jelo, ali ga također možete pronaći u različitim zemljama. Ceviche se može spraviti na različite načine koristeći domaće proizvode i savršen je za ljetna vremena.

"U Peruu možemo napraviti ceviche za proslavu posebne prigode kao što je rođendan ili jednostavno kao „poslastica“ za druženje s prijateljima. Prije nekoliko godina smatralo se da se ceviche može jesti samo tijekom dana, ali budući da je taj mit razbijen, u cevicheu možete uživati i noću."

Stoga uživajte ceviche-u u bilo koje vrijeme i dobar tek!
Vaš kuhar, Roberto Chavez

 

Related articles

 
 

Peru na 'pjatu'

Uzbudljiva, originalna, nevjerojatno raznolika, ukusna i što je najvažnije iznimno zdrava, peruanska kuhinja zavidnom brzinom stječe sve više poklonika diljem svijeta. U čemu je to tajna, ove donedavno gotovo nepoznate kuhinje?

Opširnije
 
u
x